鲍 鱼

    被誉为"海味八珍之首"的鲍鱼，名曰鱼，实为单壳贝类，属海洋软体动物。
    鲍鱼形似耳状，其足部肌肉发达，依靠这强有力的足部肌肉吸附在潮流畅通、海水澄清、盐度较高、海藻丛生的岩石底部礁盘夹缝之中。喜欢昼伏夜行，以藻类为食，尤其喜食海带、石花菜等。
    鲍鱼味极鲜美、营养丰富。据分析，每百克干鲍含蛋白质40克、糖33.7克、脂肪0.9克，还含有钙、磷、铁、碘及维生素等多种营养物质，具有滋阴补肾、调经益精、平肝明目之功用。其壳中药叫石决明，也是治疗多种疾病的良药，因此成为国内和国际市场畅销的高档海味佳品。
    由于鲍鱼国际性的货源稀少，为增加鲍鱼的产量，世界各产鲍地区相继开展人工养殖。1990年以来，南澳县继海区人工养殖成功之后，现已进一步发展为陆上工厂化生产。
    鲍鱼炖、扒、烩、汆汤均可。红烧鲍鱼、洋参炖鲍鱼、三鲜鲍鱼等都是上等名菜。
    泡发鲍鱼方法：将鲍鱼放在锅里煮2至4小时捞出，洗干净后，两面切成三对花刀，再放锅内加上硼砂(500克鲍鱼用100克碱，75克硼砂)煮至鲍鱼膨胀发软、鱼体透时取出。