2020年国庆期间，黑龙江鸡西市一家9人在家庭聚餐时因食用了酸汤子导致集体中毒，这是一起由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件，酿成了9人死亡的惨剧。但这个听起来陌生的米酵菌酸并不是“北方特产”，早在2018年，广东省就报道过米酵菌酸中毒病例。而在去年7月份，揭阳市11人因食用问题河粉同样发生了一起米酵菌酸中毒事件，导致1人死亡，5人送医。预防米酵菌酸中毒需要广大群众的重视。

一、米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的毒素，是致死率最高的细菌毒素之一。椰毒假单胞菌广泛存在于自然界中，这种细菌本身很怕热，正常的烹饪过程就足以杀灭。但被这种细菌污染过的食物，如果放置时间较长产生了米酵菌酸，就具有了很好的耐热性。用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏它的毒性，进食后即可引起中毒。

二、可能被米酵菌酸污染的食品

发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及银耳、木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。

三、米酵菌酸中毒的表现

进食后被米酵菌酸污染的食品30分钟-12小时后出现上腹不适、恶心、呕吐、腹泻等症状。轻者可仅有腹泻、头晕、全身无力，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡等。

四、怀疑食用被米酵菌酸污染的食物后的处理措施

若不慎发生中毒，应立即催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告诉医生吃过的食物以便及时诊断和对症治疗。目前暂时没有特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。

五、日常生活中预防米酵菌酸中毒的措施

1、不食用浸泡过夜的黑木耳；

2、购买新鲜的，生产日期近的食材；

3、湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完；

4、购买食物时尽量选择小包装，不要囤积食物；

5、选择低温、干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射；

6、发霉食品及时处理，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

六、如何选购、储存、食用湿粉类食物

挑选购买湿粉类等食品时注意通过正规渠道购买包装密封、标签齐全的产品，买回家后冷藏储存，在保质期内食用。怀疑变质的，应停止食用，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

南澳县食品安全委员会办公室        

2021年2月09日