关于严防米酵菌酸中毒的食品安全预警公告

　　近年来国内因为米酵菌酸中毒的事件时有发生，严防米酵菌酸中毒需要广大群众的重视。

　　一、认识米酵菌酸

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可引起食物中毒的毒素，致死率高达40%。高温高湿度天气下，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染，若未及时冷藏保存或超过保质期，引发米酵菌酸中毒的风险非常大，米酵菌酸有很好的耐热性，用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏它的毒性，进食后即可引起中毒。

　　二、可能被米酵菌酸污染的食品

　　发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及银耳、木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。

　　三、米酵菌酸中毒的表现

　　进食后被米酵菌酸污染的食品30分钟-12小时后出现上腹不适、恶心、呕吐、腹泻等症状。轻者可仅有腹泻、头晕、全身无力，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡等。

　　四、怀疑食用被米酵菌酸污染的食物后的处理措施

　　若不慎发生中毒，应立即催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告诉医生吃过的食物以便及时诊断和对症治疗。目前暂时没有特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。

　　五、日常生活中预防米酵菌酸中毒的措施

　　1、不食用浸泡过夜的黑木耳；

　　2、购买新鲜的，生产日期近的食材；

　　3、湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完；

　　4、购买食物时尽量选择小包装，不要囤积食物；

　　5、选择低温、干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射；

　　6、发霉食品及时处理，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

　　六、如何选购、储存、食用湿粉类食物

　　挑选购买湿粉类等食品时注意通过正规渠道购买包装密封、标签齐全的产品，买回家后冷藏储存，在保质期内食用。怀疑变质的，应停止食用，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

南澳县食品安全委员会办公室

2024年12月5日